Polenta cremosa con yogur y queso feta

180303-polenta-cremosa-blog.jpg

Una variación a la clásica polenta estilo pastel

Por un tiempo estuve buscando una variación para mi receta clásica de polenta y finalmente encontré esta. A diferencia de la receta anterior, que se sirve estilo pastel, esta polenta queda suave y cremosa, con trocitos de queso feta que no llegan a derretirse totalmente y que le dan un delicioso toque.

La receta original para este plato se encuentra en el libro ‘Mediterranean Vegetarian Feast’, de Aglaia Kremezi. Los cambios que yo le hice fueron mínimos, así que el crédito es todo para la autora.

Pruébala y por favor, déjame tus comentarios.

INGREDIENTES

  • 1 ¼ de taza de polenta amarilla molida gruesa
  • 1 litro de caldo de vegetales
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 taza de yogur blanco (sin azúcar) estilo griego
  • 1 ½ taza de queso feta
  • Sal y pimienta (opcional)
  • Aceite de oliva para servir (opcional)

PREPARACIÓN

Mezcla la polenta con una taza y media de agua fría y déjala reposar por 5 minutos. Mientras tanto, calienta el caldo de vegetales hasta que esté hirviendo.

Vierte la polenta en el caldo y cocínala por unos 12 minutos revolviéndola frecuentemente. Añade el aceite de oliva y cocina por unos 5 minutos más.

Baja la polenta del calor, añade el yogur y luego el queso feta, envolviendo este último pero sin intentar que se disuelva completamente en la mezcla.

Añade pimienta negra recién molida (opcional) y prueba a ver si necesita más sal –yo nunca he necesitado añadir sal porque el caldo y el queso ya tienen-.

Sirve inmediatamente y rocíale un poquito de un aceite de oliva de calidad por encima si es que te gusta.

¡Buen provecho!

Lasaña de espinacas y queso ricotta

1121-lasagna-espinacas-blog.jpg

Una opción de lasaña vegetariana muy rica y sencilla de preparar

Esta receta te hará lucir como experta si tienes invitados y en realidad es muy fácil de preparar. Lo único que tienes que tener en cuenta es que se demora casi una hora en el horno y luego tienes que esperar unos 10 ó 15 minutos para servirla, pero es un plato que no da mucho trabajo y queda ¡espectacular!

INGREDIENTES

  • 1 taza de espinacas (de las que se compran congeladas)
  • 2 tazas y media de queso ricotta
  • 1 huevo
  • 1 frasco de tu salsa de tomate favorita (aproximadamente de 7.5 onzas / 666 gramos)
  • Queso mozzarella (mínimo 8 onzas)
  • Queso parmesano (mínimo 4 onzas)
  • Nuez moscada (para rallar)
  • 1 cucharadita de albahaca seca en polvo
  • Sal y pimienta
  • Pasta para lasaña de la que viene lista para meter al horno (oven ready)
  • Molde cuadrado de 9 pulgadas

PREPARACIÓN

Comienza por preparar las espinacas siguiendo las instrucciones que indica el paquete. Una vez descongeladas y bien escurridas, mide una taza (bien apretada) para utilizar en el relleno.

Mezcla el queso ricotta, las espinacas, el huevo, y las especias (nuez moscada, albahaca, sal y pimienta). Hazlo a mano, preferiblemente con una cucharada de madera.

Enciende el horno a 350 grados F (175 C).

Vierte salsa de tomate en el molde y acomoda encima una capa de noodles de lasaña. Si no cubren el molde totalmente, pártelos y acomódalos hasta que alcancen toda la superficie. Pon encima una capa de relleno. Cubre con una capa de mozzarella y por encima del mozzarella añade un poco de queso parmesano (menos cantidad).

Acomoda otra capa de noodles (en diferente dirección). Vierte encima salsa de tomate. Pon otra capa de relleno y la misma combinación de quesos que usamos anteriormente.

Cierra con otra capa de láminas de pasta (otra vez acomodadas en diferente dirección), salsa de tomate, queso mozzarella y esta vez sí añade bastante queso parmesano.

Cubre la lasaña con papel de aluminio y métela al horno por 30 minutos. Pasado este tiempo, retira el papel de aluminio y déjala en el horno por 15 ó 20 minutos más. Como cada horno es diferente, te sugiero ir revisándola para que quede doradita, pero no se vaya a quemar.

Espera 10 ó 15 minutos antes de cortarla.

¡Buen provecho!

Lentejas con orzo y queso de cabra

Cuando necesitamos una opción rápida para preparar en la cocina, este platillo viene de maravilla

A veces andamos ‘a mil’ en la cocina y por si fuera poco, estamos haciendo más cosas al mismo tiempo. Este plato es para esos momentos, pues aunque es rápido y muy fácil de preparar (requiere el mínimo de atención), no sacrifica los nutrientes que tu familia necesita.

Incluye lentejas, que son una buena fuente de proteína; y pasta, como carbohidratos para la energía. Las lentejas puedes tenerlas cocinadas desde antes y listas para usar. En ese caso, esta receta te tomará entre 15 y 20 minutos. ¡En serio!

INGREDIENTES

  • 2 tazas lentejas cocidas (1 libra)
  • 2 tazas de orzo (1 libra)
  • 1 cebolla morada
  • Queso de cabra
  • Aceite de oliva
  • Sal

PREPARACIÓN

Cortar la cebolla en trozos chiquitos, con el cuchillo o el procesador de alimentos, y ponerla a cocinar en aceite de oliva con el calor medio hasta que se vea translúcida.

Agregar las lentejas, que deben estar cocinadas, pero idealmente no demasiado suaves.

Agregar el orzo.

Añadir agua (el doble de la cantidad de orzo). Poner sal al gusto y mezclar.

Dejarlo al calor entre bajo y medio por unos 10 ó 12 minutos, o hasta que se vea que la pasta absorbió toda el agua y está bien cocinada.

Servir con queso de cabra por encima. También puedes usar queso feta.

¡Buen provecho!