Lentejas rojas con leche de coco
Cremositas y nutritivas. Prepáralas para toda la familia.
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite
1 ½ taza de lentejas rojas
3 ó 4 dientes de ajo
1 trozo de jengibre (aproximadamente de 1 pulgada de tamaño)
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharada de puré de tomate
3 tomates cortados más su jugo (frescos o de lata)
¾ de taza de leche de coco
1 ½ de caldo de vegetales (yo uso concentrado)
Sal a gusto
PREPARACIÓN
Quita las cáscaras del ajo y el jengibre y córtalos bien chiquitos. Lava las lentejas, escúrrelas y tenlas listas para usar.
Pon a calentar a fuego medio una olla de tamaño mediano y agrégale un chorrito de aceite, aproximadamente unas dos cucharadas.
Echa en la olla el ajo y el jengibre, muévelos para que el aceite los proteja y no se quemen. Agrega las semillas de comino. Deja cocinar por un minuto cuidando de que no se quemen.
Agrega el puré de tomate. Mezcla y deja cocinar por un minuto más.
Agrega los trozos de tomate cortado con su jugo. Añade la leche de coco. Mezcla y deja cocinar por otro minuto.
Agrega las lentejas lavadas.
Añade el caldo de vegetales de tu preferencia. Mezcla todo y ajusta la sal a tu gusto.
Tapa la olla y déjala cocinando con el calor bajito por aproximadamente 20 minutos. Revisa las lentejas más o menos cada cinco minutos, muévelas y asegúrate de que se cocinen de forma pareja.
A los 20 minutos pruébalas, para asegurarte de que están totalmente suavecitas. Muévelas una vez más. Retíralas del calor y déjalas reposar unos diez minutos antes de servir.
Te recomiendo servirlas sobre arroz blanco o integral.
¡Buen provecho!
